(1)熟曬法先把木瓜縱切成兩瓣，然后將木瓜按大小分批放入滾水中煮7～8分鐘，小的煮5～6分鐘，以木瓜剛熟過(guò)心為宜。煮好后，立刻撈起瀝干外面水氣，并實(shí)時(shí)放到水泥曬場(chǎng)上暴曬，不能損傷外面細(xì)皮。熟曬法比起生曬法省工省時(shí)，一般8～10天即可曬干，但品質(zhì)稍有降低。
無(wú)論采取哪種加工方式，其加工后的制品為：半開(kāi)的長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4～8厘米，寬2.5～4.5厘米，厚0.5～1厘米，剖面的邊緣內(nèi)卷，后頭紫紅色或棕紅色，具不規(guī)則的深皺褶及細(xì)微皺紋，頂端有凹窩，質(zhì)堅(jiān)實(shí)。
(2)生曬法將采摘的木瓜縱切成兩瓣，然后擺在水泥曬場(chǎng)上暴曬，一般需要15～20天才能曬干。暴曬時(shí)，開(kāi)始2～3天要把切面臨著陽(yáng)光，無(wú)水格外滲后就可隨便擺放翻曬。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)日曬夜露，曬干的制品后頭要無(wú)青色，且呈紫紅色或棕紅色，具有不規(guī)則的深皺褶及微細(xì)皺紋。如果加工期間遇到陰雨天氣，為防止切面生霉，可放在烤房中將切面朝下用微火烘烤，伺機(jī)出曬。