桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種寶貴花茶，香味馥郁長期，茶色綠而豁亮，深受消費者痛愛。現(xiàn)將其窨制技能介紹如下：

(1)原料配比：一般每50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤，可視窨制花茶的檔次適當增減。

(2)茶胚制備：回收一芽二葉的鮮嫩茶葉作原料，回收"高溫剎青、快速揉搓、安詳烘干"的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩，條索緊結，氣味芬芳，含水量降到5％以下，待冷卻到26攝氏度到30攝氏度時即可窨制。也可取精制綠花制品吸潮后，再炒熱至30攝氏度時窨制。

(3)桂花采收：在桂花盛開期，當花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采松放、快運，絕對不行用竹竿敲打，以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要實時剔除花梗、樹葉及雜物后，盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種，個中以金桂香味最濃烈長期、品質上乘。

(4)茶胚窨花：首先在干凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量勻稱加放一層桂花，照此一層茶一層花反復鋪成堆，頂層以茶胚包圍堆窨。若室溫低于20攝氏度時，用白布罩蓋茶堆保持溫度不變，促使鮮花正常吐香。少量桂花，可按此要領在木箱旁容器中窨制。

(5)通花散熱：通花就是將茶堆扒開攤晾。當茶胚吸香2小時-3小時后，茶堆溫度上升到40攝氏度時，要實時扒開茶堆通花散熱。當茶溫降至20攝氏度以下時，須收攏成堆舉辦第二次窨制，使茶胚勻稱吸香。

(6)篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài)，花朵釀成紫赤色，手摸茶胚柔軟、不沾手時，就應結束窨花，實時將花渣篩去，晾干后可配入茶葉中。

(7)復烘干燥：茶胚在窨花吸香時，也接收了大量水分，含水量高達15％，所以要盡快復烘干燥，使含水量降至5％以下，以免霉變。

(8)包裝貯藏：經(jīng)復烘干燥后即成桂花茶，自然冷卻24小時，按重量范圍用精美紙袋和復合膜袋密封包裝好，供給市或放入通風干燥的室內貯藏。留意渥防鼠害、蟲蛀、高溫、濕潤和霉變，貯存時間不高出1年為宜。