梅花(prunus mume)屬薔薇科，李屬。是我國(guó)特有的傳統(tǒng)花果，已有3000多年的 種植歷史。在嚴(yán)冬漫天飛雪、萬(wàn)花紛謝之際，唯梅花傲然屹立，噴紅吐翠，與松、竹被譽(yù)為“歲寒三友”，加之用途廣，容易種植，深受迎接，被評(píng)為我國(guó)十臺(tái)甫花之一。
(一)形態(tài)特征
梅花為落葉小 喬木，樹(shù)冠開(kāi)張。新梢滑膩，通常綠色或帶紅褐色。葉互生，卵形，先端長(zhǎng)漸尖，先葉開(kāi)花，花著生于一年生枝的葉腋、單生，也有2朵簇生，白、紅、粉紅等色變化較多，芬芳，單瓣至重瓣，萼片顯著，花后常不反折，雄蕊多數(shù)，花絲較長(zhǎng)，雌蕊一個(gè)或數(shù)個(gè)，核果近球形，有縱溝，熟時(shí)變黃，有香味。
我國(guó)梅花品種極為豐富，現(xiàn)有300多個(gè)品種按進(jìn)化與下午性狀可分為3系，5類，16型。
1．真梅系 是由梅花的野生原種或變種演化而來(lái)，按其枝姿分為直枝類、垂枝類和龍游類。其中直枝類較常見(jiàn)，品種較多，按其花型、花色、萼色，將其分為江梅型、宮粉型、玉蝶型、朱砂型、綠萼型、灑金型和黃香型。垂技類分為單粉垂枝型、殘雪垂枝型、白碧垂枝型和骨紅垂枝型。龍游類現(xiàn)僅有一個(gè)型、一個(gè)品種，即玉蝶龍游型，龍游梅。
2．杏梅系 其形態(tài)介于杏、梅之間。僅有一類，即杏梅類，下有單杏型、豐后型、送春型。
3．櫻李梅系 是宮粉型梅花與 紅葉李的種間雜種，較早由法國(guó)人于19世紀(jì)末育成，現(xiàn)在僅有 美人梅一類一型，下轄“ 美人梅”一個(gè)品種。
(二)生態(tài)習(xí)性
梅花原產(chǎn)我國(guó)，喜溫暖天氣，較耐寒，但一般不能抵制一15c—一20c以下的低溫，它對(duì)溫度很敏感，旬均勻氣溫達(dá)6c～7c時(shí)即開(kāi)花，乍暖之后尤易提前開(kāi)花。
梅喜空氣濕度較大，但花期忌暴雨，要求排水良好，澇漬數(shù)日即可大量落黃葉或根腐致死。對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以粘壤土或壤土為佳，中性至微酸性較宜，微堿性也可正常生長(zhǎng)。忌在風(fēng)口種植。
梅是陽(yáng)性樹(shù)種，較宜栽植在陽(yáng)光足夠，透風(fēng)良好之處。否則生長(zhǎng)不良，開(kāi)花希罕甚至全不開(kāi)花。發(fā)技力甚強(qiáng)，故較耐修剪，老樹(shù)易于復(fù)壯。
(三)養(yǎng)殖方式
較常用的是嫁接，扦插、壓條次之，播種又次之。作為梅的砧木，南方多用梅和桃，北方常用杏、 山杏或山桃。杏和山杏都是梅的優(yōu)良砧木，嫁接成活率也高，且耐寒力強(qiáng)。梅本砧顯示良好，尤其用老果梅樹(shù)花作砧嫁接成古梅樹(shù)樁，更為適宜。通常用切接、劈接、舌接、腹接或靠接，于春季砧木萌動(dòng)后舉行，腹接還可在秋天舉行，芽接多于6～9月舉行。梅樹(shù)扦插，因品種不同，其成活率不同很大，一般于11月份扦插10厘米～15厘米一年生枝，插前用500ppm蚓哚丁酸作快浸處理，可提高成活率。壓條一般于早春舉行，將1～2年生、根際萌發(fā)的枝條用利刀環(huán)剝大部，埋入土中深3厘米～4厘米，平時(shí)注重保濕，于秋后割離、分栽。為了培育新品種和砧木，多用播種，6月收獲熟種子，洗濯晾干，秋播。如春播，應(yīng)舉行層積處理。
(四)種植 技術(shù)
梅花的種植，有園林種植、切花種植、 盆景種植以及催延花期種植等方式。
1．露地園林種植 較重要的是要適地適樹(shù)，要選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，切合其生態(tài)要求。一般栽2～5年生大苗，栽植方式可用孤植、叢植或群植。栽前要掘樹(shù)穴，施基肥，栽后要澆透水，加強(qiáng)管理，梅樹(shù)整形，以自然開(kāi)心形為宜。修剪一般宜輕度，并以疏剪為主，短截為輔。一年一般應(yīng)施三次肥，即秋季至初冬施基肥，含苞前盡早施速效性肥，新梢截至生長(zhǎng)后(6月尾、7月初)要適當(dāng)控制水分，并施過(guò)磷酸鈣等速效性“花芽肥”，促進(jìn)花芽分化。
2．切花種植 以生產(chǎn)切花為重要目的種植梅花，多在露地成片栽種，株行距可較小(3米×3米)，主干分枝點(diǎn)留低(約30厘米)，并適當(dāng)重剪，多施肥料，以促進(jìn)大量生長(zhǎng)較長(zhǎng)的花枝。作切花種植的品種，要求長(zhǎng)勢(shì)健旺，而且能年年開(kāi)花繁密，如宮粉型梅。
3．盆景種植 先將 苗木經(jīng)露地種植數(shù)年后，于年底上盆，栽前栽后均要加以整形修剪。需要時(shí)可用刀切、棕絲扎、鐵絲纏。修剪梅樁、盆梅，應(yīng)較露地梅花為重。盆梅澆水要適度，太多易落黃葉，太干易落青葉，在新梢到達(dá)30厘米左右后，約在6月間要適當(dāng)控制水分，并增施追肥，促進(jìn)花芽分化?；ㄇ跋戎糜诶涫蚁蜿?yáng)處，含苞待放時(shí)移至室內(nèi)觀賞，花后應(yīng)舉行強(qiáng)度短截，仍移至露地培育，借以恢復(fù)元?dú)?，加?qiáng)長(zhǎng)勢(shì)。
4．催延花期種植 可令其春節(jié)、五一、國(guó)慶、元旦等節(jié)日開(kāi)花。因梅花對(duì)溫度很敏感，要使它在元旦、春節(jié)開(kāi)花，因時(shí)間已靠近自然花期，很易做到，但要注重增溫不宜太猛，要經(jīng)常灑水，以保持空氣濕度，并將其放置于陽(yáng)光足夠處，花蕾露色后，移至低溫處，這樣可維持正0～20天不開(kāi)花，若給于10c～15c的條件，則經(jīng)一周左右即可開(kāi)花。如要在“五·一”開(kāi)花，可將花芽豐富的盆梅置于略高于冰點(diǎn)的冷室中，至翌年4月上中旬逐漸移出室外。若要提前至“十·一”開(kāi)花，則要在抽梢長(zhǎng)30厘米后實(shí)時(shí)“扣水”，重施追肥，并摘除所有葉片，再依次給以低溫順增溫處理，促其新形成的花芽提前于“十·一”前夕吐蕊。