鮮桂花采收后，必須立刻采取保鮮措施，不得堆置或攤晾住宿，否則極易變質(zhì)。保鮮方式常按用途而異。
(1)家用淺易保鮮法
將采摘下的鮮桂花，揀去雜質(zhì)，裝人布袋后擠出苦水，再用綿白精或砂糖拌勻，然后裝人玻璃瓶或陶瓷壇中壓緊并密封，放置數(shù)天(一般I個星期)后即可食用;食鹽腌制保鮮是先將鮮桂花用清水洗凈，濾去多余水分，然后用相當(dāng)于佳花重址的20%的食鹽，與鮮桂花拌勻(再加3%左右的白礬則更好)，較后裝瓶密封保留，可久藏。但是，在食用前，m用清水漂洗去其中的鹽分和白磯，瀝盡水分，然后加白糖蜜演。
經(jīng)上述開端加工保鮮的桂花制品，常被用作調(diào)香或調(diào)色料直接摻人各種甜食點心或菜肴中食用。其香味撲鼻，色彩豐富的特點得到充分行展，食之令人食欲倍增。
(2)灑梢保鮮
將所采的鮮桂花裝人竹籮中，放在清水中浸濕后立刻撈出，瀝盡水分，然后將其浸人95%的食用酒精中(75 kg鮮桂花加95%的食用酒精25kg)。用酒精保鮮的桂花，重要用于配制桂花酒，不宜作其他調(diào)香劑。
(3)檸檬酸保鮮
按梅10kg鮮桂花加人0.15kg檸檬酸的比例。先將洗凈瀝干的鮮桂花與檸檬酸夾雜拌勻.存放12小時后取出，濾去鹵水，再加1.8kg食鹽和SOg白礬封蓋外面，然后盛于玻璃瓶或其他密封保留。使用檸檬酸保鮮的桂花，保鮮限期不跨越1年。
(4)梅醬保鮮
把裝入竹籮的鮮桂花，放人清水中浸濕，隨即撈出，瀝去水分。然后將鮮桂花倒人盛有梅稗的缸中(每100kg鮮桂花用梅醬30k砂，12小時后撈起，并濾去水分;接著，在空缸中再加人相當(dāng)于鮮佳花重量30%的梅精和15%一18%的食鹽，攪拌均勻。待裝滿缸后，頂層外面再撒1層食鹽，以防霉變，蓋住全缸。缸頂搜以白布，再用竹片交織壓緊壓實，以防鮮桂花浮出鹽水層發(fā)霉變色。用梅茜保鮮的鮮桂花可長期貯存?zhèn)溆茫渖?、香、味可保?年穩(wěn)定。 銀杏苗木